Эмульгаторы для мясопереработки
Эмульгаторы играют ключевую роль в создании устойчивых жировых эмульсий, предотвращая бульонные отеки и улучшая текстуру мясных продуктов. Они обеспечивают равномерное распределение жира, делая консистенцию более однородной, нежной и сочной, а также предотвращают образование грубых или сухих участков.
Улучшение текстуры и консистенции
Предотвращение бульонных отёков и потерь веса
Уменьшение синерезиса
Увеличение выхода готовой продукции
Стабилизация продукта и увеличение срока годности
Снижение себестоимости
Наша продукция
V Эмультек
Эмульгатор с комплексом функциональных ингредиентов обеспечивает однородную и стабильную структуру пищевых продуктов, надежно соединяя несмешивающиеся компоненты, такие как вода и жир, и предотвращая их расслоение даже при термической обработке и хранении. Он придает продукту нежную, кремовую или бархатистую консистенцию, улучшает вязкость и плотность, а также способствует продлению срока годности и сохранению свежести и вкуса.
V Эмультек 2
Эмульгатор с комплексом функциональных ингредиентов обеспечивает продуктам стабильную, однородную и плотную структуру, способствуя равномерному распределению влаги и жира. Он эффективно препятствует расслоению и поддерживает устойчивую консистенцию даже при термической обработке и длительном хранении.
V Эмультек 3
Эмульгатор с комплексным составом предназначен для придания пищевым продуктам устойчивой, однородной и привлекательной структуры. Он позволяет эффективно соединять несмешивающиеся компоненты, такие как вода и жир, предотвращая их расслоение даже при длительном хранении и термической обработке. Благодаря сочетанию функциональных ингредиентов эмульгатор придает продуктам шелковистую, плотную и кремовую консистенцию, улучшает вязкость и пластичность, а также способствует продлению срока годности и сохранению свежести.
V Эмультек Паштет
Эмульгатор с комплексным составом предназначен для создания стабильных и однородных смесей в различных пищевых продуктах. Благодаря сочетанию современных эмульгирующих компонентов, растительных волокон и функциональных добавок средство эффективно объединяет несмешивающиеся ингредиенты, способствует равномерному распределению влаги и жира, а также предотвращает расслоение.
V Эмультек ВС
Эмульгатор с натуральными и функциональными ингредиентами обеспечивает стабильную, однородную и нежную структуру пищевых продуктов. Он эффективно удерживает влагу, предотвращает расслоение и улучшает текстуру готовых изделий. Такой эмульгатор легко растворяется, не влияет на вкус и аромат, подходит для широкого спектра продуктов — от молочных и кондитерских до мясных и соусов. Его применение способствует увеличению срока хранения продукции и сохранению её свежести даже после термической обработки и замораживания.
Оставьте свои контакты для получения оптового прайс-листа на продукцию
Получите индивидуальные условия поставки продукции
Или получите оптовый прайс-лист в MAX или Telegram
Другая наша продукция
Эмульгаторы для колбасы и мясопереработки: стабильность текстуры и выхода продукта
Эмульгаторы в мясопереработке выполняют критически важную функцию: они создают и стабилизируют эмульсию «жир–вода–белок» в фарше, обеспечивая однородную текстуру колбасных изделий, сосисок, паштетов и ливерных продуктов.
Без эффективного эмульгатора жир отделяется при термообработке, образуя бульонно-жировые отёки, — это и потери выхода, и брак на производстве, и претензии от торговых сетей.
Вердэ предлагает линейку профессиональных эмульгаторов V Эмультек, разработанных специально для нужд мясоперерабатывающих комбинатов. Продукты линейки представлены в нескольких формулах, адаптированных для варёных колбас, сосисок, ливерных колбас, паштетов и эмульгированных деликатесов.
Препараты V Эмультек содержат функциональные компоненты, которые связывают воду и жир одновременно, повышая стабильность фаршевой эмульсии при куттеровании и термообработке. Это позволяет увеличить влагоудерживающую способность продукта, снизить потери при варке и получить более высокий выход с единицы сырья.
Экономический эффект от применения эффективного эмульгатора для колбасы напрямую отражается на рентабельности производственной линии — нередко применение правильного препарата позволяет снизить себестоимость партии на 3–7% без изменения рецептуры.
Помимо функциональных компонентов, наши эмульгаторы включают компоненты, улучшающие органолептику готового продукта: нежный сливочный привкус, однородную упругую текстуру, привлекательный цвет среза.
V Эмультек ВС — специализированная версия для работы с говяжьей и свиной сыромятиной с повышенным содержанием соединительной ткани, где задача эмульгирования стоит особенно остро.
Применение эмульгаторов в различных видах мясных изделий
Для варёных колбас и сосисок основная задача — создать стабильную тонкодисперсную эмульсию при куттеровании и удержать её при варке до 80°C. Для ливерных и паштетных изделий важнее связать жировую фракцию при термообработке. Для реструктурированных продуктов — обеспечить адгезию между кусками мышечной ткани.
Вердэ располагает решением для каждого из этих случаев, и наши технологи готовы помочь с подбором оптимальной дозировки и способа введения препарата в производственный процесс.